Vietnamesisk suppe: Phó

Er man vild med de kendte vietnamesiske forårsruller - herunder smagen af koriander, lime og hoisin-sauce, så vil man også elske denne suppe.

Efter selv at have været igennem hele paletten af vietnamesisk forårsruller på 1143 forskellige måder; drukket hoisin-sauce, haft hangen klistret af risnudler, afhæning af koriander, rullet alle mulige underlige fødevare ind i rispapir - bare for at variere ugens madprogran, som lidt for længe har bestået af vietnamesiske forårsruller, så er det en god ide at indføre Phó til den vietnamesiske menu.

INGREDIENSER:

Suppevandet:

1 hel kylling eller 4 liter god fond

4 liter vand

5 stjerneanins

1 tsk hele korinaderfrø

1 løg skåret i kvarte

Tilsættes først, når suppen er færdig kogt og siet:

3 cm hakket ingefær

5 tsk salt

3 tsk super seasoning (se beskrivelse nederst)

Plukket og kogt kyllinge kød

Det hele koges mørt - i ca. 45-60 min.

Kyllingen tages op, og suppevandet siges. Smid løg + krydderierne ud, og hæld suppevandet tilbage i gryden

Lad den hele kylling køle af, og pil derefter kødet af i små stykker. Riv det evt. med en gaffel. Det pillede kød tilsættes suppevandet i

Suppenvandet tilsættes også det hakkede ingefær.

Lad det hele koge igennem, inden servering.

Ideer til topping til suppen:

Must haves: Lime, kogte glasnudler, koriander, hakket forårsløg, bønnespirer.

Good to haves: ristede løg, chili, basilikum, rødløg, hoisin sauce, peanuts.

Stilles på bordet, så kan man selv designe sin egen suppe :-)

SUPER-SEASONING (billede)

Kan købes i de fleste asisatiske butikker. Det er en form for asisatisk aromat/salt. Indeholder: salt, sukker, persille, hvidløg, løgpulver, paprika, gurkemeje, kartoffelstivelse.